Le Fiadone ... un dessert de saison !

Le Fiadone, typique dessert corse avec des variations selon les régions ...

Mais un impératif : le Fiadone ne se réalise qu'avec du brocciu ( fromage fabriqué à partir du petit lait de brebis ou de chèvre ) ... pas de brousse svp qui est un fromage à base de lait de vache.

Pour 6 gourmands : 500 grs de brocciu / 4 oeufs / 150 grs de sucre / 1 citron / 5 cl de cédratine (à défaut le jus du citron)

Battez vos oeufs, ajoutez le brocciu, le sucre, les zestes de citron , la cédratine.

Beurrez un moule à manqué et versez- y l'appareil.

Enfournez à Th 5, 30 mn.

Petits conseils : Respectez le temps de cuisson, pas plus de 30mn : le test au bout de 20mn ...une lame de couteau qui doit sortir toute propre,

Dégustez le fiadone quand il a bien refroidi.

Le lendemain, il est encore meilleur ...

Saltimbocca de cabillaud

Une recette savoureuse pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud (100grs)

8 feuilles de sauge

8 tranches de jambon de parme

16 tomates cerises

5 cc de fond de volaille

5 cc d'huille d'olive

( A ) 50 grs de roquette et 5 cc d'huile dolive

Préchauffez le four à Th 220. mixez (A)

Déposez en croix deux tranches de jambon sur lesquelles s'alite le cabillaud, ajoutez 2 feuilles de sauge et refermez : vous avez réalisé votre saltimbocca !

Déposez les saltimbocca sur la plaque du four pour 15-18 mns ...pas plus.

Au bout de 10 mn , enfournez les tomates cerise sur une seconde plaque huilée, saupoudrez de fond de volaille. Salez et poivrez.

Dressez la Saltimbocca et les tomates cerise sur vos assiettes ornées d'huile de roquette ...

Bon ap' !

Conseils : ne salez surtout pas le cabillaud , le jambon de parme va s'en charger...

choisissez des tomates cerise en grappe et faîtes les cuire sur la grappe ... elles n'en seront que meilleures et la présentation sera plus sympa .

Gratin d'oranges

Un dessert de dernière minute ... tout simple...léger et frais !

Ingrédients par convive

1 orange

6 biscuits spéculoos

1 oeuf

10 cl de crème liquide

Pelez l'orange, puis détaillez chaque quartiers.

Réservez le jus récupéré que vous mélangerez à l'oeuf battu et à la crème liquide.

Dans une cassolette, écrasez les spéculoos, déposez en rosace les quartiers d'orange, versez le mélange jus d'orange/oeuf/ crème.

Mettre au four th 200 pendant un quart d'heure.

Servez tiède ou froid !

Pot- au- Feu ... une tradition populaire

Simple mais tellement bon ...le Pot- au- Feu ...!

Bouillon, agrémernté de vermicelles ou pas .... Viandes et Légumes rythmés par le croquant du cornichon, la ténacité de la moutarde ... sans oublier l'os à moëlle généreusement salé et étalé sur une tranche de pain grillée ... un régal.

Un bon Pôt-au-Feu pour 6 personnes

1.5 kgs de viande de boeuf (pâleron, gîte, plat de côtes et queue)

1 os à moëlle par gourmand

1kgs de pommes de terre

12 carottes

6 poireaux

6 navets

2 branches de céleri

1 oignon clôuté de girofles

1 bouquet garni

sel, poivre

Recette : Dans 3 litres d'eau bouillante, engager la cuisson des viandes pendant deux heures en ayant plongé l'oignon cloûté de girofles, le bouquet garni, sel et poivre.

Ajouter alors tous les légumes pelés et coupés de manière généreuse (hormis les pommes de terre, que vous ajouterez au bouillon une demi- heure avant le service) pour une heure de plus.

Une demi- heure avant le service, plongez les pommes de terre pelées, ainsi que les os à moëlle certis de tranches de citron que vous ferez tenir en les ficelant.

Egouttez légumes et viandes et servez ! vous pouvez aussi vous régaler du bouillon en entrée ...

Conseils : pensez à dégraisser régulièrement le pot au feu, l'idéal étant de le faire après la cuisson des viandes, lorsque le bouillon a tiédi.

Préférez la joue, le gîte au paleron bien plus ferme ...

Salez bien votre os à moëlle lors de la dégustation ...vos papilles vont apprécier !

Bon appétit,