On aime sa rondeur, son onctuosité et l'infinité qu'on peut lui donner !Le Risotto .... un riz : l' Arborio ... un temps de cuisson : Dieci Otto ... !
Pour 4 gourmets : 200 grs de riz arborio /400grs de morilles fraîches, 30 grs d'échalotes, 1 oignon blanc,10cl de vin blanc sec,90 cl de fond de volaille, 60 grs de parmesan,80 grs de crème fouettée,5 cl d'huile d'olive,100 grs de beurre,10 cl de jus de veau, sel, poivre.
Préparation et cuisson des morilles.
Coupez les pieds des morilles et lavez ces dernières jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable, plus de terre . Epongez -les.
Ciselez les échalottes que vous faîtes suer dans dans une noix de beurre ... au bout de 3 mn ajoutez les morilles, salez et cuisez doucement à couvert pendant 15 mn. Poivrez lorsque l'eau s'est évaporée.
Faîtes fondre 6 cl de jus de veau dans une sauteuse à part.
Risotto.
Dans une casserole, faîtes chauffer le fond de volaille.
Ciselez l'oignon, faîtes le suer dans 50 grs de beurre.Ajoutez le riz et le faire nacrer pendant 3 mn, puis versez le vin blanc, et le laissez s'évaporer.
Mouillez à hauteur avec du fond de volalille chaud, laissez frémir jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Puis renouvelez l'opération 5 à 6 fois.
Après 18 minutes de cuisson , le riz doit être cuit.
Ajoutez 40 grs de beurre et le parmesan râpé tout en remuant sans cesse, ajoutez l'huile d'olive et la crèmez fouettée.
dressage : lorsque le risotto est bien homogène, moelleux, répartissez le dans les assiettes, parsemez les morilles, et versez le jus de veau tout autour ... et régalez- vous !
Petit conseil : remuez le risotto tout au long de sa cuisson à l'aide d'une spatule en bois.
